Tartines aux champignons poêlés à la sauce suprême

Dans une casserole, porter le bouillon à ébulli- tion. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit à 1 t (250 ml). Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et le thym, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la réduction de bouillon et la crème, et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud. (La sauce se conservera 2 jours au réfrigérateur. La réchauffer à feu doux avant de servir.)

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter l’échalote, l’ail et le thym, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la demi-glace et le vinaigre, et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et enrobe les champignons. Saler, poivrer et parsemer de la ciboulette.

Entre-temps, dans un autre grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de brioche et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Égoutter sur du papier absorbant.

Au moment de servir, répartir la sauce suprême réservée dans 4 assiettes creuses. Déposer les tranches de brioche au centre de la sauce, puis les garnir des champignons, des oignons et du parmesan.