Tartines aux champignons et au panais

Ingrédients

PréparationPurée de panais

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les panais de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée lisse les panais et 4 c. à soupe (60 ml) du beurre. Poivrer.

Champignons sautés

Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu vif. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes, en brassant.
Réduire le feu à moyen. Dans le poêlon, ajouter l'échalote et l'ail haché, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit presque entièrement évaporé.
Ajouter la sauce demi-glace et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et enveloppe les champignons. Saler, poivrer et parsemer du persil. Réserver au chaud.

Préparation du pain

Dans un autre grand poêlon, à feu moyen, chauffer l'huile avec la gousse d'ail entière et le thym jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirer les aromates (les jeter) et cuire les tranches de pain, deux à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (les retourner à mi-cuisson). Égoutter le pain sur du papier essuie-tout.

Montage

Au moment de servir, étendre la purée de panais sur les tranches de pain. Garnir de la préparation aux champignons et de la salade de cresson.