Tartines à la ricotta et aux tomates cerises

Ingrédients

Croûtons maison

4 tranches de pains de campagne ou de pain parisien de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 gousse d'ail

Garniture aux tomates cerises

Pesto à la ricotta

PréparationPréparation des croûtons

Badigeonner chaque côté des tranches de pain de l'huile d'olive et les étaler sur une plaque de cuisson. Faire griller au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Frotter un côté des tranches de pain grillé avec la gousse d'ail. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance et les mettre dans une boîte à biscuits en métal. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la garniture aux tomates

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, l'ail, le sel et le sucre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux tomates à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.)

Préparation du pesto à la ricotta

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, mélanger les noix de Grenoble, le persil, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés. Sans arrêter l'appareil, ajouter l'huile jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. Mettre la pâte dans un bol et y incorporer le fromage ricotta. (Vous pouvez préparer le pesto à la ricotta à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Au moment de servir, tartiner les croûtons du pesto à la ricotta, puis couvrir de la garniture aux tomates cerises.