Tartelettes rustiques aux fruits rouges

Ingrédients

Pâte

Garniture

PréparationPréparation de la pâte

Couper le beurre en petits cubes, puis mettre ces derniers dans une assiette, en une seule couche. Congeler 15 minutes.
Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le sucre et le sel. Pulser quelques secondes afin de mélanger. Retirer le couvercle et mettre les cubes de beurre un peu partout sur le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit défait en morceaux de la grosseur d'un pois.
Verser 1/2 t (125 ml) d'eau dans une tasse à mesurer et ajouter des glaçons afin que l'eau soit très froide. Retirer à nouveau le couvercle du robot culinaire puis, une à la fois, verser 4 c. à soupe d'eau tout autour du mélange. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau, 1 c. à soupe à la fois, et pulser à nouveau (racler les rebords du robot à l'aide d'une spatule si nécessaire).
Étendre 2 feuilles de pellicule plastique sur la surface de travail. Séparer la pâte en 2 morceaux de grosseur égale et les déposer au milieu de chaque pellicule. Presser la pâte et l'aplatir pour former 2 disques. Les emballer puis les réfrigé- rer au moins 2 heures. (La pâte peut être préparée jusqu'à 1 semaine à l'avance.)

Préparation de la garniture et assemblage

Dans un grand bol, mélanger délicatement les fruits, le sucre, la fécule et le sel. Réserver. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin et réserver.
Un disque à la fois, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer sur le comptoir de 5 à 10 minutes. Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/8 po (3 mm). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 1/2 po (14 cm) de dia- mètre (ou d'un bol posé à l'envers), découper 3 cercles de pâte dans chaque disque, en assemblant et en roulant à nouveau les retailles. Un à la fois, abaisser encore légèrement les disques afin d'obtenir des rebords les plus minces possibles. Déposer les cercles sur la plaque, en les espaçant légèrement.
Répartir les fruits au centre de chacun des cercles de pâte, en laissant un rebord de 2 pouces (5 cm). À l'aide d'un pinceau, badigeonner du liquide restant dans le bol de fruits. Délicatement, replier le rebord des tartelettes vers le centre, en pressant légèrement pour les faire tenir. Dans un petit bol, battre l'œuf avec le lait, puis badigeonner le rebord des tartelettes de cette dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré.
Réfrigérer 45 minutes (ou jusqu'à 4 heures). Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Cuire les tartelettes de 25 à 28 minutes, ou jusqu'à ce que les rebords soient dorés (intervertir les plaques à la mi-cuisson). Laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la crème glacée, si désiré.

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