Tartelettes aux fruits d’été et au fenouil

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire 1 t (250 ml) du fenouil 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le fenouil et, à l'aide d'un pied-mélangeur, le réduire en purée lisse. Réserver.
Dans la casserole, chauffer le lait à feu doux (ne pas faire bouillir). Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Incorporer la farine en fouettant. Verser un quart du lait chaud sur la préparation aux œufs, en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et laisser mijoter à feu doux, en fouettant sans arrêt, 3 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi.
Retirer la casserole du feu, puis incorporer le beurre et la purée de fenouil. Transférer la crème dans un bol, couvrir directement la surface de pellicule plastique et réfrigérer 6 heures ou jusqu'au lendemain.
Entre-temps, dans une autre casserole, porter le sirop d'érable et l'eau à ébullition, à feu moyen. Ajouter le reste du fenouil. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Transférer le fenouil confit dans une assiette et réfrigérer jusqu'à ce qu'il ait refroidi.
Répartir la crème pâtissière froide dans les croûtes, jusqu'à mi-hauteur. Garnir des fruits, puis du fenouil confit. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Nutrition