Tartelettes aux amandes et aux poires

Ingrédients

Pâte à tarte

Poires caramélisées et sauce caramel

PréparationPréparation de la pâte à tarte

Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne et forme une boule. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 po x 7 po (23cm x 18 cm). Plier l'abaisse en deux de manière à former un rectangle de 4 po x 7 po (10 cm x 18 cm). Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, l'abaisser et la plier de nouveau de la même manière. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 3 heures. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.)

Préparation de la garniture aux amandes

Au robot culnaire ou au mélangeur, mélanger les amandes avec le sucre glace. Ajouter le beurre, le zeste de citron, l'essence d'amande et la vanille et mélanger. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit froide.

Préparation des poires caramélisées et de la sauce caramel

Dans un grand bol, mélanger les poires et le jus de citron. Réserver. Dans un grand poêlon, chauffer 2/3 t (160 ml) du sucre granulé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait fondu et soit de couleur ambrée. Ajouter les poires et cuire, en brassant souvent, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Filtrer les poires (réserver le jus), puis les réfrigérer.
Dans une petite casserole, cuire le jus des poires réservé à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce caramel ait réduit de moitié. Réserver.

Assemblage des tartelettes

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, tailler huit carrés de 5 po (12 cm) de côté dans l'abaisse. Mettre les carrés de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et congeler jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Mettre environ 2 c. à tab (30 ml) de la garniture aux amandes au centre de chaque carré de pâte. Disposer les cubes de poires sur la garniture, en laissant une bordure intacte de 1/2 po (1 cm) de largeur. Congeler pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Parsemer les tartelettes du reste du sucre granulé. Cuire au centre du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir les tartelettes arrosées de la sauce caramel réservée.