Tartelettes à la ratatouille et au fromage Manchego
Quantité
8 portions
Durée totale
1 h 5 min
Coup de Pouce
Cuisson
25 min
Préparation
40 min
- Pâte briséeRatatouille
- Dans le robot culinaire, pulser la farine avec le sel et les cubes de beurre jusqu'à l'obtention de morceaux de la grosseur de petits pois. Ouvrir le couvercle et répartir 4 c. à soupe (60 ml) d'eau sur le mélange; pulser quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si le mélange semble encore trop sec, ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'eau et pulser de nouveau. Retirer la pâte, former un disque et l'emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et huiler 8 moules à tartelettes de 4 pouces/10 cm de diamètre à fond amovible.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/4 po/3 mm d'épaisseur. Couper 8 abaisses légèrement plus grandes que les moules. Déposer la pâte brisée dans chacun des moules, en coupant l'excédent. À l'aide d'une fourchette, percer des trous partout dans la pâte, puis enfourner de 9 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. Laisser tempérer pendant la préparation des légumes.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler la grille. Badigeonner l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine avec l'huile, puis griller à chaleur directe de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient grillés, mais encore al dente. Couper ensuite les légumes en dés, puis verser dans un bol avec la tomate. Ajouter l'ail et le basilic. Saler et poivrer, puis réserver.
- Remplir les tartelettes avec le mélange de légumes tièdes. Garnir avec un peu de confit d'oignons (voir recette) et des copeaux de fromage Manchego. Terminer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, si désiré.
Le bon truc
Pour produire une pâte brisée bien feuilletée, il est important que le beurre demeure froid. On le coupe donc en dés, puis on le garde au congélateur 10 minutes environ. On verse ensuite l’eau de la recette dans une tasse à mesurer, et on la refroidit au maximum avec quelques glaçons (qu’on retire avant d’ajouter la bonne quantité d’eau dans le robot.)
CONFIT D'OIGNONS
Émincer finement 2 oignons doux (de type Vidalia). Dans une petite poêle, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre salé à feu doux. Ajouter les oignons et faire revenir de 20 à 30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce les oignons soient bien réduits et foncés. Déglacer avec 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Saler et poivrer.
Donne environ 1/2 t (125 ml).
Végé