Tarte rustique aux pêches et au miel

Ingrédients

PréparationPréparation de la pâte

Dans le bol du robot culinaire muni du crochet pour la pâte, pulser la farine et le sel pendant quelques secondes. Ouvrir le robot et répartir les cubes de beurre sur le mélange de farine. Pulser quelques secondes à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme, mais que des morceaux de beurre soient encore visibles. Une cuillère à soupe à la fois, ajouter l'eau glacée et pulser pendant quelques secondes, jusqu'à ce la pâte devienne homogène. Pétrir légèrement la pâte pour qu'elle se tienne, puis former un disque. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préparation de la garniture

Laisser la pâte tempérer pendant environ 10 minutes. Entre-temps, mélanger dans un bol les 6 premiers ingrédients de la garniture. Réserver.

Montage de la tarte

Sur une grande feuille de papier parchemin farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâte, jusqu'à une circonférence d'environ 12 po (30 cm) et une épaisseur d'environ 1/4 po (6 mm). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson (avec le papier parchemin). Déposer les tranches de pêche en éventail sur la pâte à partir du mi- lieu, en laissant une bordure extérieure de croûte d'environ 1 1/2 po (4 cm). Délicatement, replier la pâte vers le milieu, par-dessus les pêches. Réfrigérer la plaque 15 minutes. Entre-temps, préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Cuisson de la tarte

Faire couler le miel en filet partout sur les pêches. Fouetter l'œuf dans un petit bol. Badigeonner le pourtour de la croûte de cette dorure. Parsemer des amandes et saupoudrer du sucre. Cuire sur la grille du bas de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte et les amandes soient bien dorées et que les pêches bouillonnent. Garnir avec un peu de thym frais, si désiré. Couper en pointes et servir avec de la crème glacée, si désiré.

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