Tarte rustique aux fruits d’été

Ingrédients

Croûte à tarte

Garniture

Dorure

PréparationPréparation de la croûte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser de l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à soupe/15 ml d'eau). Façonner la pâte en un disque, l'envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide. (La pâte se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine et les amandes. Réserver. Dans un grand bol, mélanger délicatement les fruits, la cassonade, le jus de citron, la fécule et le sel. Réserver.

Assemblage

Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte en un cercle d'environ 16 po (40 cm). Déposer l'abaisse avec le pa- pier sur une grande plaque de cuisson. Garnir le centre de la pâte de la préparation aux amandes réservée puis de la garniture aux fruits, en laissant une bordure de 2 po (5 cm). Replier le bord de la pâte sur la garniture.
Dans un petit bol, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner la pâte de ce mélange, puis parsemer de la cassonade. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.

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