Tarte au citron facile, végane et sans gluten

Ingrédients

Croûte

Garniture

1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de crème de noix de coco sucrée (de type Haiku)
1/2 tasse de jus de citron (provenant de 2 à 3 gros citrons)
1 pincée de curcuma (ou 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire jaune), pour la couleur (facultatif)

PréparationPréparation de la croûte

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les 4 premiers ingrédients dans le robot culinaire, puis verser le sirop et l'huile sur le dessus. Pulser à haute vitesse de 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en très petits morceaux et forment une pâte collante lorsque pressée avec les doigts. Étendre la croûte dans le fond et sur les côtés d'un moule rectangulaire à fond amovible de 4 x 13 1/2 po (10 x 35 cm) ou d'un moule rond à fond amovible de 9 po (23 cm). Cuire 15 minutes sur la grille du centre du four. Laisser refroidir complètement, de 30 à 40 minutes.

Préparation de la garniture et assemblage

Dans une petite casserole, bien mélanger le sucre et la fécule de maïs au fouet. Verser la crème de coco et le jus de citron, puis chauffer à feu moyen en fouettant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien lisse et qu'elle ait épaissi. Ajouter une pincée de curcuma ou quelques gouttes de colorant alimentaire pour la couleur, si désiré. Bien mélanger. Verser la garniture dans la croûte et réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure. La garniture épaissira encore au froid. (La tarte se conservera environ 4 jours au réfrigérateur.)

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