Tarte à l’oignon caramélisé à l’érable et au chèvre

Ingrédients

Pâte

Oignons caramélisés

Béchamel au chèvre et assemblage

PréparationPréparation de la pâte

Sur une surface de travail farinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Retirer l'excédent de pâte des pourtours et piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Congeler 25 minutes.
Entre-temps, préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir l'abaisse d'une feuille de papier aluminium et remplir de haricots secs ou de billes de porcelaine. Cuire au four 10 minutes. Retirer le papier aluminium et les poids, et cuire 3 minutes de plus. Retirer du four (le fermer) et laisser tiédir. Badigeonner le fond de la tarte de moutarde de Dijon. Réserver.

Préparation des oignons

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile avec le romarin et faire revenir les oignons de 20 à 25 minutes (jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer), en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux, poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus (ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et uniformément caramélisés). Ajouter le sirop d'érable et la moutarde, et faire revenir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Préparation de la béchamel et assemblage

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant au fouet. Verser la crème en fouettant continuellement et poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes (ou jusqu'à ce que la béchamel soit lisse et épaisse). Retirer du feu, puis ajouter le chèvre graduellement en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la préparation. Ajouter l'œuf en fouettant. Saler et poivrer généreusement.
Verser la béchamel sur les oignons. Verser ensuite la préparation dans le fond de tarte. Cuire de 20 à 25 minutes au four (ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien coloré, presque gratiné). Laisser reposer 20 minutes avant de servir avec une salade verte, si désiré.

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