Tartare de bœuf à la fleur d’ail et au parmesan

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, les moutardes, le vinaigre et le jaune d'œuf. Ajouter la fleur d'ail, le basilic, le parmesan, les câpres, la sauce Worcestershire et la sauce tabasco, si désiré, et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Préparation du tartare

Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher finement les biftecks en petits dés (jeter le gras). Mettre la viande dans le grand bol réservé et mélanger délicatement pour bien l'enrober des condiments. Saler et poivrer.
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm) de diamètre ou d'un ramequin huilé, répartir le tartare dans 4 assiettes. Garnir de copeaux de parmesan et de micropousses, si désiré. Servir immédiatement avec des croûtons de pain, si désiré.