Tartare aux deux saumons sur feuilles d'endives, vinaigrette à l'aneth

Ingrédients

Préparation

Hacher finement à la main le saumon frais.
Hacher également le saumon fumé.
Transférer les saumons dans un bol à mélanger.
Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter les câpres, les oignons verts et le persil. Bien mélanger.
Incorporer l'huile, le sel, le poivre et terminer avec quelques gouttes de sauce Tabasco(r).
Dans des assiettes, former une étoile avec 5 feuilles d'endives.
Former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères et déposer une quenelle dans chaque feuille d'endive.
Garnir de rondelles d'oignon rouge et arroser le tout de vinaigrette.
Décorer d'un quartier de lime ou de citron et de persil haché.

VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME