Tajine de poulet aux abricots

Ingrédients

1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate en dés
1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiche égouttés et rincés
2 oignons coupés en tranches
1 tasse (250 ml) d' abricot séchés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
4 gousses d'ail hachées finement
2 lanières de zestes de citrons
2 feuilles de lauriers
1 bâton de cannelle
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 1/2 c. à thé (7 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de filaments de safran
12 hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en quatre (environ 1 3/4 lb/875 g)
1/2 tasse (125 ml) de persil italien haché
1/2 tasse (125 ml) d' amande effilées grillées
quartier de citron

Préparation

Dans une mijoteuse, mélanger les tomates, les pois chiches, les oignons, les abricots, le bouillon, le miel, l'ail, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le paprika, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre et le safran. Ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures.
Retirer le zeste de citron, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle de la mijoteuse. Ajouter le persil et parsemer des amandes. Servir avec des quartiers de citron.