Tajine de poulet au citron confit

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
4 hauts de cuisses de poulet (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
4 pilons de poulet (environ 1 lb/500 g en tout)
2 c. à thé (10 ml) d' huile végétale
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
2 carottes coupées en tranches
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe (30 ml) de zestes de citron confit rincé et coupé en fines lanières
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) d' olive verte dénoyautées
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

PréparationPréparation du poulet

Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la cannelle, la coriandre, la muscade et le piment de Cayenne. Réserver la moitié du mélange d'épices. Incorporer la farine, le sel et le poivre dans le reste du mélange d'épices. Dans un grand bol, mettre les morceaux de poulet et les saupoudrer du mélange à la farine. Mélanger pour bien enrober le poulet. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet, en plusieurs fois, pendant environ 4 minutes (le retourner à la mi-cuisson). Réserver le poulet dans une assiette.

Préparation du tajine

Retirer le gras de la cocotte sauf 2 c. à thé (10 ml). Chauffer la casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et les carottes et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail ait ramolli. Ajouter le mélange d'épices réservé et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le zeste de citron confit et la feuille de laurier et mélanger.
Déposer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, la peau vers le haut. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair. Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service. Retirer la feuille de laurier de la cocotte et ajouter les olives et le jus de citron. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la préparation aux olives autour du poulet. (Le tajine se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)