Tajine de légumes et de pois chiches

Ingrédients

2 tasses de choux-fleurs défait en petits bouquets
1 1/2 tasse de courge Butternut coupée en cubes
1 tasse de petits oignon perlé épluchés
2 carottes coupées en tranches, de biais
1 branche de céleri coupée en tranches
1 1/2 tasse de tomate entière en boîte, broyées grossièrement
1 1/2 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1/2 tasse d' abricot secs ou raisins secs
1 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à thé de sauce harissa (facultatif)
1 c. à thé de graine de coriandre broyées grossièrement
1 c. à thé de graine de cumin broyées grossièrement
1 bâton de cannelle
1 petite boîte de pois chiche rincés et égouttés (14 oz/398 ml)
2 petites courgettes coupées en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de coriandre fraîche , hachée
2 c. à soupe d' amandes tranchées, grillées
sel et poivre

Préparation

Dans une mijoteuse, mettre le chou-fleur, la courge, les oignons, les carottes, le céleri, les tomates, le bouillon, les abricots, l'huile, la sauce harissa, si désiré, et les épices. Ajouter les pois chiches et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures.
Dans la mijoteuse, ajouter les courgettes et mélanger délicatement avec les autres légumes. Couvrir et cuire à intensité élevée 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le tajine se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.)
Au moment du repas, réchauffer le mets au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Retirer le bâton de cannelle. Arroser du jus de citron, puis garnir de la coriandre et des amandes. Accompagner de couscous, si désiré.

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