Tacos à la courge et aux haricots noirs

Ingrédients

1 petite courge Délicata coupée en deux sur la longueur puis en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
1 oignon rouge coupé en quartiers
4 c. à thé d' huile d'olive
3 c. à thé d' assaisonnement au chili
1 gousse d'ail hachée finement
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
3 c. à soupe d' eau
8 tortillas de maïs
1 avocat coupé en dés
coriandre fraîche , hachée
jus de lime
sel

Préparation

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre la courge et l'oignon. Arroser de 3 c. à thé (15 ml) de l'huile et saupoudrer de 2 c. à thé (10 ml) de l'assaisonnement au chili. Saler et bien mélanger. Répartir les légumes en une seule couche sur la plaque et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre (remuer à mi-cuisson).
Entre-temps, chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Ajouter l'ail et le piment, si désiré, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter les haricots, l'eau et le reste de l'assaisonnement au chili, puis poursuivre la cuisson 4 minutes, en brassant de temps à autre. Retirer le poêlon du feu. Saler. À l'aide d'un presse-purée, écraser grossièrement les haricots noirs.
Au moment de servir, étendre la purée de haricots noirs sur les tortillas. Garnir les tacos des légumes rôtis et de l'avocat. Parsemer de coriandre et arroser de jus de lime.

Nutrition