Sunomono

Tapa au poulet (inspiration asiatique) - Consultée 13894 fois  
Pour:  Durée:  Difficulté: Facile  
Ingrédients 
Recette donnée par Bernard 
 blancs de poulet 
 huile d&#8217;olive 
 sauce soja 
 un bouquet de ciboulette 
 sel 
 poivre   
 
 

Phases techniques
 

 Détailler en tranches fines les blancs de poulet 
 Préparer une marinade : 
- Un demi verre d&#8217;huile d&#8217;olive 
- Un demi verre de sauce soja 
- Un bouquet de ciboulette détaillé en fines rondelles 
- Sel, poivre 
 Mélanger le poulet dans la marinade 
 Filmer et mettre au frais (au moins un heure) 
 2 solutions : 
- piquer plusieurs morceaux de viande sur une brochette en bois, qui sera cuite au four en position grill 
- Verser dans un plat allant au four et cuire de façon traditionnelle en séparant régulièrement les morceaux avec une fourchette 
La première méthode est à conseiller pour peu de monde La deuxième quand on doit préparer une plus grande quantité de poulet. Veiller alors à égoutter quelques instants la viande en fin de cuisson 
 


Accueil

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Epépiner à l'aide de la pointe d'une cuillère à café. Couper en tranches fines. Saupoudrer de sel afin de dégorger. Réfrigérer 30 minutes.

Préparer le Dashi. Laisser tiédir et réfrigérer.

Combiner le Dashi, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soya légère et le mirin dans un bol et bien agiter jusqu'à ce que les solides soient dissous.

Retirer le concombre du frigo et extraire l'eau des tranches en pressant entre les mains. Mélanger le concombre et les oignons verts.

Superposer les tranches dans des bols de votre choix. Y verser 30-45 ml (2-3 c. à soupe) d'assaisonnement bien frais sur chaque portion et garnir avec les graines de sésame, le gingembre et les flocons de bonite. Décorer avec la tranche de citron.

Dans un petit chaudron, porter l'eau froide à ébullition. Retirer du feu et incorporer les flocons de bonite à l'eau chaude (on ne fait jamais bouillir les flocons de bonite). Après infusion des flocons, passer dans une passoire doublée d'une serviette en coton. Le Dashi doit être exempt de toute trace de flocons de bonite.

Des tranches de pieuvre ou de maquereau accompagnent bien cette salade.

Chablis Premier Cru A.O.C. Vau-Ligneau, blanc, 1998<br /> France<br /> <br /> Robe très belle avec une importante brillance, jaune clair avec reflets verts. Craquant et vif comme la craie au nez, bouche mûre, croustillante, légèrement citronnée, et nuances de poire mûre sur la finale.