Strudels au saumon et aux poireaux

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 échalote française
1 oignon
3 gros poireaux , les parties blanche et vert pâle, hachés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 pincée de piment d'Espelette
18 feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelée
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
1 gros filet de saumon coupé en 12 morceaux de 1 po (2,5 cm) de largeur (environ 3 lb/1,5 kg)
crème sure (facultatif)
sel et poivre

PréparationGarniture aux poireaux

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'oignon, et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les poireaux et le vin blanc, et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les poireaux soient tendres. Ajouter le piment d'Espelette, saler, poivrer, et mélanger. Retirer du feu et réserver.

Préparation des strudels

Sur une surface de travail, dérouler la pâte phyllo (la couvrir d'un linge humide pour l'empêcher de sécher). Étendre 1 feuille de pâte devant soi et la badigeonner de beurre fondu. Couvrir de 2 autres feuilles de pâte de la même manière. Couper l'assemblage de pâte phyllo en deux de façon à obtenir 2 rectangles.
Déposer 1 morceau de saumon sur 1 des rectangles de pâte, le long du côté qui se trouve vers soi, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Garnir d'environ 2 c. à tab (30 ml) de la garniture aux poireaux réservée. Replier la bordure du rectangle de pâte sur la garniture. Rabattre les 2 côtés, puis replier plusieurs fois les feuilles de pate avec la garniture à l'intérieur de manière à former un strudel. Déposer le strudel sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et badigeonner le dessus de beurre fondu. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients de manière à obtenir 12 strudels.

Cuisson des strudels

Cuire les strudels au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir légèrement. Couper les strudels en deux sur le biais. Servir accompagné de crème sure, si désiré.
(Les strudels se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur. Les cuire comme indiqué, en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.)

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