Steak croustillant avec sauce romesco

Ingrédients

Sauce romesco

Steak

PréparationPréparation de la sauce

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur. Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture encore grumeleuse, avec quelques morceaux visibles. Réserver.

Préparation du steak

Dans un bol, mélanger la chapelure panko avec le cumin, la poudre de chili et le sel. Réserver.
Préchauffer la friteuse à air à 400 °F (200 °C). Tremper le steak dans la farine, dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure, et répéter. Déposer le steak dans le panier de la friteuse à air chaud. Vaporiser d'huile et cuire 4 minutes. Retourner le steak et vaporiser d'huile à nouveau, puis cuire 4 minutes de plus pour une viande mi-saignante.
Laisser reposer le steak 5 minutes sur une grille, afin de garder l'extérieur croustillant. Trancher dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir la sauce romesco dans le fond des assiettes; répartir les tranches de steak par-dessus. Garnir avec des feuilles de roquette et arroser de jus de citron.