Spaghettis crémeux aux épinards et au citron

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire 5 minutes en brassant. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter les épinards, en plusieurs fois, et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Saler et poivrer. Au mélangeur, réduire en purée lisse la préparation aux épinards, le basilic, le zeste et le jus de citron, et la préparation crémeuse de soya. Rectifier l'assaisonnement, si désiré.
Verser la sauce dans le poêlon. Ajouter les spaghettis et mélanger, en ajoutant suffisamment de l'eau de cuisson réservée pour bien enrober les pâtes. Réchauffer 1 minute. Au moment de servir, parsemer de fromage, de flocons de piment et de feuilles de basilic, si désiré.

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