Spaghettis all'amatriciana

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Quantité

4 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2017-02-01T15:30:17Z

Ingrédients

PréparationPréparation des tomates

À l'aide d'un petit couteau, pratiquer une incision en forme de X à la base de chaque tomate. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les tomates de 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que leur peau commence à fendre. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates de la casserole et les plonger dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir suffisamment les tomates pour pouvoir les manipuler, puis les peler, les épépiner et les couper en dés. Réserver.

Préparation de la sauce

Dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le gras ait fondu. Ajouter l'ail et les flocons de piment, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates réservées et les trois quarts du basilic. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps à autre.

Cuisson des pâtes

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 t (250 ml) de l'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole.

Finition

Verser la sauce aux tomates sur les pâtes et mélanger en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée pour bien enrober les pâtes. Réchauffer pendant 1 minute. Servir les spaghettis parsemés du pecorino et du reste du basilic.

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