Soupe verte

Faites chauffer l'huile à feu doux ou moyen dans une grande casserole; ajoutez le céleri, l'oignon, le poireau et l'ail, couvrez la casserole et faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant occasionnellement, pendant environ 10 minutes.

Incorporez les pois, la pomme de terre, le sel et le poivre. Ajoutez 6 tasses (1,5 litres) d'eau et portez à ébullition; baissez le feu, couvrez la casserole et mijotez pendant 30 minutes.

Ajoutez le chou frisé, couvrez et continuez à mijoter jusqu'à tendreté, environ 12 minutes (12 à 15 minutes pour le chou cavalier). Incorporez les épinards, couvrez et mijotez jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.