Soupe crémeuse à la saucisse et aux haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir les rondelles de saucisse de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Ajouter le beurre dans la casserole et faire fondre. Faire revenir l'échalote et l'ail 2 minutes. Ajouter les carottes ainsi que les herbes et épices, et cuire 3 minutes de plus. Saupoudrer la farine sur le dessus. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter 15 minutes, à couvert.
Au mélangeur, réduire la moitié de la soupe en purée, puis la remettre dans la casserole. Ajouter les épinards, la crème et le lait. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les saucisses et garnir de persil, de croûtons et de parmesan, si désiré.