Soupe chinoise au maïs

Ingrédients

3 champignons shiitakes (ou 2 oz/15 g de chanterelles ou de bolets séchés)
6 tasses (1,5 litre de bouillon de poulet maison (4 tasses/1 litre de bouillon commercial + 2 tasses d'eau/500 ml)
4 tasses (1 L) de grains de maïs frais
2 c. à soupe (30 ml) de vin de riz chinois, xérès sec ou saké
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
3 c. à soupe (45 ml) de jambons salé émincé
1 1/2 c. à soupe (22 ml) d' oignon vert émincé (partie blanche)
2 oeufs
de poivre blanc
1 c. à soupe (15 ml) d' oignon vert tranché finement (partie verte)
1 c. à thé (5 ml) d' huile de sésame
de coriandre (facultatif)

PréparationPréparation des champignons

Faites ramollir les champignons dans 3/4 tasse (175 ml) d'eau pendant environ 30 minutes; égouttez-les et réservez le liquide. Retirez les queues des shiitakes et jetez-les, coupez les chapeaux en petits dés et réservez-les.

Préparation de la soupe

Dans une grande casserole, amenez à ébullition le bouillon et le liquide de trempage des champignons; ajoutez les grains de maïs, le vin, les champignons et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le maïs soit encore un peu ferme, de 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la fécule de maïs dans 3 c. à soupe (45 ml) d'eau; ajoutez-la au bouillon et, en remuant, ramenez le tout au point de frémissement. Incorporez le jambon et l'oignon vert émincé; laissez mijoter pendant 1 minute.
Dans un bol, battez ensemble les oeufs, le reste du sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. En un mince filet, versez lentement les oeufs dans la soupe, en remuant. Retirez immédiatement la casserole du feu; incorporez l'oignon vert tranché et l'huile de sésame. Décorez de coriandre (si utilisée).