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Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron

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Quantité

8 portions

Durée totale

1 h 35 min

Coup de Pouce

2005-11-07T05:00:00Z
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  • Cuisson

    1 h 20 min

  • Préparation

    15 min

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Ingrédients
    • Gremolata
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PréparationPréparation de la soupe
  1. Mettre les tomates dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le fenouil, le piment chili, le sel et le poivre. Arroser de 1/4 t (60 ml) de l'huile. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 1 heure. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de tomates en purée lisse. Dans une passoire fine, filtrer la purée de tomates en la pressant bien.
Préparation de la gremolata
  1. Entre-temps, dans un poêlon, griller les graines de fenouil à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, broyer les graines de fenouil, puis les mettre dans un bol. Ajouter le persil, le zeste de citron et l'ail et mélanger. Garnir chaque portion de soupe de la gremolata et arroser du reste de l'huile.
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