Soupe aux pétoncles et au fenouil

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
2 poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en deux sur la longueur, puis en tranches fines
3 gousses d'ail hachées finement
1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
1 bouteille de jus de palourdes de 240 ml
1/2 c. à thé de sel
4 tasses (1 L) d' eau
12 gros pétoncles (environ 1/2 lb/250 g en tout)
1/2 lb (250 g) de filet d'aiglefin ou de morue, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 panais coupé en fines rondelles
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) d' aneth frais , haché
1 c. à soupe (15 ml) d' estragon frais , haché
poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le fenouil et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le jus de palourdes, le sel et l'eau. Poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Ajouter les pétoncles et cuire à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Ajouter le poisson, le panais et le jus de citron, et cuire à découvert sans brasser, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Servir la soupe parsemée de l'aneth et de l'estragon.