Soupe aux moules

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, mettre l'huile. Ajouter les oignons verts, l'ail et faire suer.
Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Les retirer, les décortiquer et les réserver au chaud. Réserver également le jus de cuisson.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les juliennes de légumes.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le fumet et le lait de coco.
Saler, poivrer et ajouter la poudre ou la pâte de curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre. Au terme de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules.
Vérifier les assaisonnements.
Servir dans des bols à potage et garnir de persil.