Soupe aux haricots rouges et aux patates douces

Ingrédients

Préparation

Réduire environ le tiers des haricots en purée. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les haricots en purée et entiers, le bouillon et les patates douces.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Ajouter le poivron et le maïs et réchauffer. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à l'étape 2, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.