Soupe aux boulettes d’agneau, au cumin et au citron

Ingrédients

Boulettes d’agneau

Soupe

PréparationPréparation des boulettes

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un bol, mélanger l'agneau, la pâte de tomates et les épices. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes de 1 po (2,5 cm) de diamètre.
Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire au four 8 minutes. (Les boulettes se conserveront jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Préparation de la soupe

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire le couscous israélien de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. L'égoutter et réserver.
Entre-temps, dans une autre grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et la carotte, et cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les boulettes d'agneau et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer, si désiré.
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir du couscous israélien, des tranches de citron, du yogourt et des feuilles de menthe.