Soupe au chou et boulettes de crevettes à la chinoise

Vous pouvez trouver des pétoncles séchés (aussi appelés «compoy») dans les épiceries spécialisées ou les marchés orientaux. Si vous n’utilisez ni pétoncles ni crevettes dans la soupe, remplacez 2 tasses  (500 ml) d’eau par du bouillon de poulet. Cette soupe est délicieuse servie sur un lit de nouilles; essayez les variétés chinoises de nouilles de blé, de riz, de sarrasin, d’amidon de patate douce ou d’ambérique.  


1 oz (30 g) de  pétoncle  séchés (ou 1/2 oz / 15 g de crevettes séchées) (facultatif)

1  radis  daikon (1 1/4 à 1 1/2 lb / 625 à 750 g) , en cubes de 1 1/2 po (4 cm)

1 2/3 tasse (400 ml) de  bouillon de poulet  (ou 1 boîte de 400 ml de bouillon faible en sodium)

8 tasses (2 L) de  choux chinois  haché grossièrement

2 c. à soupe (30 ml) de  coriandre fraîche  hachée finement

2 c. à soupe (30 ml) de  céleris  ordinaire ou chinois, tranché très finement

2  oignons verts  (partie verte seulement) tranchés finement

1 c. à soupe (15 ml) de  chou  mariné Tianjin (facultatif)

1 c. à thé (5 ml) d’ huile de sésame

1 lb (500 g) de  crevette  décortiquées, veine enlevée

2  oignons verts  (partie blanche seulement) hachés

1 c. à soupe (15 ml) de  fécule de maïs

1 c. à soupe (15 ml) de  coriandre fraîche , hachée

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Mettez tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et réduisez-les en purée. Avec vos doigts mouillés à l'eau froide, formez des boulettes de la grosseur d'une noix. Réservez-les au réfrigérateur.

Mettez les pétoncles séchés à tremper dans l'eau tiède 10 minutes; égouttez-les et mettez-les dans une marmite ou un grand faitout avec 8 tasses (2 litres) d'eau, le daikon, le bouillon de poulet et le gingembre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le daikon soit tendre.

Ajoutez le chou chinois et faites-le bouillir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, de 3 à 4 minutes.

Ajoutez les boulettes de crevettes; faites mijoter la soupe jusqu'à ce que les boulettes soient roses au centre et que le chou soit très tendre, de 10 à 12 minutes.

Versez dans une soupière ou dans des bols individuels et garnissez de coriandre, céleri, partie verte des oignons, chou Taijin (si utilisé), huile de sésame et poivre blanc.