Soupe à l'orge, aux légumes et au cari

Ingrédients

PréparationPréparation de la soupe

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le rutabaga, la courge, l'orge, le sel, le poivre et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 2 t (500 ml) de la soupe. Verser la purée dans la casserole.
Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les champignons à la soupe et mélanger. Ajouter les épinards, la coriandre et le jus de lime et mélanger. Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Variante à la mijoteuse

Dans une mijoteuse, mélanger l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le gingembre, la pâte de cari, le rutabaga, la courge, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'orge, couvrir et cuire à intensité élevée de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée lisse 2 t (500 ml) de la soupe et la verser dans la mijoteuse.
Cuire les champignons avec 2 c. à thé (10 ml) d'huile comme à l'étape 3, les mettre dans la mijoteuse avec les épinards, la coriandre et le jus de lime, et mélanger. Cuire à intensité élevée pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.