Soupe à l'oignon gratinée allégée

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’ huile d’olive
3 gros oignons doux coupés en deux, puis en tranches fines (3 lb/1,5 kg en tout)
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme brut (de type Tradition)
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais , haché
1 feuille de laurier
4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf réduit en sel
8 tranches de pains baguettes (environ 3/4 po/2 cm d’épaisseur chacune)
1/2 tasse (125 ml) de fromage corsé à pâte dure, râpé
2/3 tasse (160 ml) de fromage doux léger, râpé
sel et poivre noir du moulin

PréparationPréparation de la soupe

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le jus de pomme et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier et le bouillon et mélanger. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits. Retirer la feuille de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation des croûtons et du fromage

Entre-temps, placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Dans un bol, mélanger les deux fromages.

Cuisson finale

À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans quatre bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de 2 croûtons, puis parsemer du mélange de fromages. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 375°F (180°C) de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.