Soupe à l'agneau, à l'orge et aux légumes

Servez cette purée sans crème avec du pain croûté ou des bâtonnets de pain.
Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou d'huile végétale
1 oignon pelé et haché
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
6 tasses (1,5 litres) de panais pelés et hachés
10 tasses (2,5 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
 1 c. à soupe (5 ml) de jus de citron
Brins de thym
Tranches de citron

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le thym, le zeste, le sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les panais et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux, en brassant quelques fois, 10 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres. Incorporez le bouillon et portez à ébullition.

Faites cuire, en brassant, de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient très mous. Versez le mélange dans le bocal du robot culinaire ou du mélangeur et réduisez en purée lisse.

Incorporez le jus de citron et portez de nouveau à ébullition.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans des tasses et décorez de brins de thym et de tranches de citron.


Se prépare jusqu'à 8 heures à l'avance. 

8 portions

Une portion: 80 calories (39 % provenant du gras), 3 g de gras, 5 g de glucides, 7 g de protéines, 1 g de fibres, 1269 mg de sodium.

Léger: Contient moins de 10 g de gras.
Calories : 80/portion

3/4 lb (375 g) d'épaule d' agneau  désossée, le gras enlevé, coupéeen cubes de 1/2 po (1 cm)

1/2 tasse (125 ml) d' orge mondé  ou perlé

1 tasse (250 ml) de  rutabaga  pelé et haché

1  pomme de terre  pelée, coupée en cubes

1/4 tasse (60 ml) de  persil frais , haché

Accueil

Dans une grande casserole, mélanger l'agneau, le bouillon de boeuf, l'eau, l'orge et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1&nbsp;heure.

Ajouter le rutabaga, la carotte, l'oignon, la pomme de terre, l'ail et le thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 20&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le persil, le sel et le poivre et mélanger. Au moment de servir, retirer la feuille de laurier.