Semifreddo framboises et pistaches

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Quantité

10 portions

Durée totale

38 min

Coup de Pouce

2019-01-07T14:41:51Z

Ingrédients

PréparationPréparation du coulis de framboises

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 3 t (750 ml) des framboises, 1/3 t (80 ml) du sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Filtrer, si désiré, et réserver.

Préparation de la crème aux oeufs

Dans un bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à la température ambiante.

Préparation de la crème fouettée

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et la vanille jusqu'à ce qu'elles forment des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation aux œufs refroidie en soulevant délicatement la masse.

Assemblage du semifreddo

Tapisser un moule à pain d'une capacité de 6 t (1,5 L) de papier parchemin ou de pellicule plastique, en laissant dépasser un excédent sur tous les côtés. Déposer 3 c. à tab (45 ml) du coulis de framboises réservé dans le moule, puis verser la moitié de la préparation crémeuse par-dessus. Couvrir de 1/3 t (80 ml) du reste du coulis. Parsemer des deux tiers des pistaches et des deux tiers du reste des framboises, puis couvrir du reste de la préparation crémeuse. Envelopper le moule de papier d'aluminium et congeler pendant 6 heures.

Finition et service

Au moment de servir, démouler le semifreddo dans une assiette de service et retirer le papier parchemin. Parsemer du reste des framboises et des pistaches, et servir avec le reste du coulis. (Le semifreddo et le coulis se conserveront jusqu'à 7 jours au congélateur.)