Sauté de poulet et de légumes aux noix de cajou

Une recette vraiment passe-partout, car on peut ici remplacer plusieurs des ingrédients. Par exemple, au lieu des poitrines de poulet, on peut utiliser des hauts de cuisse désossés, des côtelettes de porc désossées ou du bifteck de surlonge coupé en lanières. Quant aux légumes surgelés, on peut choisir n'importe quel mélange de type asiatique ou oriental, qu'on trouve dans plusieurs marques. Et pour le choix de la sauce, il y a également une foule de possibilités. Pour le riz, finalement, le basmati, le riz à grain long ou les mélanges de riz seront tout aussi exquis.

1 lb (500 g) de  poitrine de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés

3 tasses (750 ml) de mélange de  légumes surgelés  à l'asiatique

2/3 tasse (160 ml) de  sauce  du commerce

2 c. à soupe (30 ml) de  noix de cajou  non salées

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Dans une passoire, rincer le riz pendant 1 à 2 minutes. Mettre le riz dans une casserole et ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (ne pas brasser). Réduire à feu doux, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Entre-temps, couper le poulet en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur dans le sens contraire des fibres de la viande. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive ou dans un wok, chauffer environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Dans le poêlon, ajouter les légumes surgelés et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Mettre la sauce dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment d'eau pour obtenir 1 tasse (250 ml). Verser la préparation de sauce sur les légumes, ajouter le poulet réservé et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Au moment de servir, répartir le sauté de poulet sur le riz. Garnir chaque portion de noix de cajou.

• Le Fumé Blanc 2004 Errazuriz casablanca, Chili (14,60 $, 541250), convient bien à ce plat exotique par sa rondeur, qui rehaussera à merveille la saveur des légumes croquants. Ce vin a également suffisamment de caractère pour se marier à la sauce au vinaigre balsamique et aux figues.<br />par Jean Aubry, auteur du guide Les 100 Meilleurs Vins pour elle