Sauté de porc en ratatouille

Faisan à la crème  Note    
 
 
 
    
4
 
25mn
 
40mn
 

élevé
 
France
 
Moyenne
 
 
 
Ingrédients :
80g de carottes 
80g d'oignons 
1 faisan jeune et tendre 
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier) 
2 gousses d'ail 
50g de beurre 
80g d'échalotes hachées 
50g de farine 
3dl de crème fraîche 
Muscade râpée 
sel, poivre du moulin

Recette :
Epluchez les légumes, lavez et réservez. 
Détaillez le faisan, découpez à cru en enlevant les cuisses puis les ailes. 
Parez les viandes. 
Désossez les morceaux et rassemblez les parures dans un récipient, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux. 
Mouillez à l'eau, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail, et portez à ébullition lente durant 50 minutes environ. 
Passez au chinois et réservez pour la cuisson du faisan. 
Préparez le faisan : 
Faites sauter à blanc dans du beurre puis retirez. 
Dans le récipient, ajoutez les échalotes hachées, faites suer quelques instants sans coloration. Saupoudrez de farine. 
Mélangez pour former comme un roux blanc. 
Remettez les morceaux de faisan, enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc. 
Portez à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux. 
Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, ajoutez l'autre bouquet garni, l'ail et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes. 
Egouttez puis dégraissez en surface. 
Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger et laissez frémir doucement quelques minutes. 
Passez la sauce et servez. 


Conseils :
vin conseillé : un bourgogne
 
 
 


4  côtelettes de porc  du Québec de 150 g (5 oz) chacune, de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, taillées en lamelles sur la longueur

1  petite  aubergine  grossièrement hachée

1  petite  courgette  grossièrement hachée

45 ml (3 c. à soupe) d' origan  effeuillé (si séché 10 ml ou 2 c. à thé)

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Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 2 à 3 minutes. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauté l'ail, l'aubergine, le poivron, la courgette et l'oignon pendant 7 à 8 minutes. Assaisonner au goût.

Servir avec des petits pains de campagne ou, si désiré, sur une salade romaine garnie d'olives noires.