Sauté de chou aux arachides et au tofu croustillant

Ingrédients

1 bloc de tofu extraferme , égoutté, épongé et coupé en cubes de 3/4 po (2 cm) (350 g)
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 c. à soupe d' huile de canola
1 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
5 tasses de choux verts coupé en fines lanières
2 tasses de brocolis coupé en petits bouquets
1/2 poivron rouge ou jaune coupé en fines lanières
2 c. à soupe d' eau
sauce aux arachides (voir la recette)
1/4 tasse d' arachide hachées
3 c. à soupe de coriandre fraîche , hachée
1 oignon vert coupé en tranches fines
sel

PréparationCuisson du tofu

Dans un bol, mélanger le tofu avec la fécule pour bien l'enrober. Dans un wok ou un grand poêlon muni d'un couvercle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de tofu et cuire de 5 à 6 minutes, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Arroser de la sauce soya, mélanger et retirer du feu. Égoutter le tofu dans une assiette tapissée d'essuie- tout. Réserver au chaud.

Cuisson des légumes et assemblage

Dans le wok, chauffer le reste de l'huile à feu moyen- vif. Ajouter le chou et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le brocoli et le poivron, et cuire 5 minutes en brassant. Ajouter l'eau et réduire à feu moyen. Couvrir le wok et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le chou soit tendre, mais encore légèrement croquant. Ajouter le tofu réservé et la moitié de la sauce aux arachides, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Saler.
Au moment de servir, répartir le sauté dans des assiettes. Arroser du reste de la sauce aux arachides. Parsemer des arachides hachées, de la coriandre et de l'oignon vert.

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