Sauté de boeuf aux patates douces

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
1 lb (500 g) de bifteck de surlonge , le gras enlevé, coupé en fines lanières
1 oignon coupé en tranche
3 gousses d'ail hachées finement
2 tasses (500 ml) de patates douces pelées et coupées en cubes (environ 2 petites patates douces)
1 poivron jaune ou vert, coupé en tranches
1/2 tasse (125 ml) d' eau
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de sauce d' huître
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz ou de cidre
1 c. à thé (5 ml) d' huile de sésame
2 oignons verts coupés en tranches fines

PréparationÉtape 1

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile végétale à feu vif. Ajouter les lanières de boeuf, en deux fois, et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore légèrement rosées à l'intérieur. Réserver dans une assiette.

Étape 2

Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile végétale et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter les patates douces, le poivron et l'eau et mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Étape 3

Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, la sauce d'huîtres, la fécule de maïs, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Remettre les lanières de boeuf réservées dans le poêlon avec le jus accumulé dans l'assiette. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante.
Parsemer des oignons verts.