Saumon poêlé et bette à carde sauce moutarde

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger 2 c. à tab (30 ml) de l'huile, 1 c. à tab (15 ml) du jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.
Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Couper les tiges en tranches de 1/2 po (1 cm) et hacher grossièrement les feuilles. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment, et cuire, en brassant souvent, pendant 30 secondes. Ajouter les tiges de bette à carde, les raisins de Corinthe et l'eau. Saler et poivrer. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les tiges de bette à carde soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de citron. Mettre la préparation dans une assiette et réserver au chaud.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les pavés de saumon et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à mi-cuisson). Servir le saumon avec la préparation de bette à carde réservée et arroser de la sauce réservée.

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