Saumon mariné à la pomme, crème citronnée et radis glacés

Ingrédients

Saumon mariné

Radis et garnitures

PréparationPréparation du saumon mariné

Dans une petite casserole, mélanger le jus de pomme, le sel à marinade, le gingembre, le thym et l'ail. Porter à ébullition, en brassant jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
Mettre le saumon dans un sac de plastique refermable et y verser la marinade. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober le saumon. Laisser mariner au réfrigérateur 6 heures ou jusqu'au lendemain. Retirer le saumon de la marinade et l'éponger avec des essuie-tout (jeter la marinade). Couper le saumon en tranches et réserver au réfrigérateur.

Préparation des radis et des garnitures

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les radis et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Au moment de servir, étendre la crème citronnée au centre d'une assiette de service. Garnir du saumon mariné, des radis glacés et de la pomme. Parsemer de micropousses.