Sauerbraten

Cuisson
3 heures
Préparation
20 min

Ingrédients

4 lb (2 kg) de boeufs pour rôti
2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1/3 tasse (75 ml) de beurre
2 oignons hachés finement
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) de raisin dorés ou sultanas
marinade :
3 tasses (750 ml) de vin rouge moyennement corsé (1 bouteille)
1 1/4 tasse (300 ml) de vinaigre de vin rouge
2 oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes tranchées finement
1 branche de coeur de céleri avec les feuille , tranchée
1 poireau haché
1 brin de romarin frais (ou 1 c. à thé/5 ml de romarin séché )
8 baies de genièvre écrasées (ou 2 c. à soupes /30 ml de gin)
6 clous de girofle entiers
2 feuilles de lauriers
1/2 bâton de cannelle
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de grain de poivre noir

Préparation

Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et 1 tasse (250 ml) d'eau; portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement. Mettez le morceau de boeuf dans un plat en verre ou en céramique et couvrez-le de marinade. Couvrez le plat et réservez au réfrigérateur de 4 à 5 jours.
Retirez le boeuf de la marinade et réservez celle-ci. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement vif puis faites brunir le boeuf sur toutes ses faces. Transférez-le dans une lèchefrite juste assez grande pour le contenir, salez et poivrez. Retirez le gras de la poêle. Ajoutez la moitié du beurre et les oignons; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur le boeuf. Baissez le feu sous la poêle à moyennement doux, ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre; ajoutez le sucre et faites-le brunir légèrement en remuant. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun chocolat. Versez la marinade dans la poêle, augmentez le feu à moyennement vif et faites bouillir pendant 5 minutes. Passez la marinade dans un tamis fin et versez-la sur le boeuf en pressant bien les solides pour en extraire tout le liquide.
Transférez la lèchefrite dans le four à 325°F (160°C) et faites cuire pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures (selon la coupe); arrosez la viande toutes les 15 minutes et retournez-la à quelques reprises. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins dans la sauce. Servez le rôti en tranches minces, nappées de sauce.