Sauce succo

Ingrédients

PréparationPréparation des tomates

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.

Préparation de la viande

Dans un bol, mélanger le bœuf et le porc hachés avec la chapelure, le parmesan et 3 c. à soupe (45 ml) du persil. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes d'environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.
Dans un grand poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Retirer les boulettes du poêlon et réserver dans une assiette.

Préparation de la sauce

Dans le poêlon, ajouter l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment, et cuire à feu moyen 30 secondes en brassant. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les cubes de tomates réservés. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les boulettes réservées et le reste du persil, et cuire, à couvert, 1 heure. (La sauce tomate se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)