Sauce bolognaise blanche

Ingrédients

PréparationÉtape 1

Dans une grande cocotte émaillée ou un chaudron à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Faire revenir la pancetta en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes, et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter l'ail et la viande hachée. Continuer à faire revenir jusqu'à ce la viande ne soit plus rosée. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter environ 1/2 t (125 ml) du bouillon et 1/3 t (80 ml) du lait, ainsi que les herbes et la muscade.

Étape 2

Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant quelques fois (ajouter un peu de bouillon si le mélange semble trop sec). Verser 1/2 t (125 ml) de bouillon et 1/3 t (80 ml) de lait, puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes de plus en remuant quelques fois. Ajouter un peu de bouillon si le mélange semble trop sec.
Verser le reste des liquides (1/2 t/125 ml du bouillon et 1/3 t/80 ml du lait), ainsi que la crème, puis saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du parmesan râpé, au goût, avant de servir.