Sauce aux cèpes et au vin rouge

(0)

Quantité

6 portions

Durée totale

43 min

Coup de Pouce

2024-01-10T14:10:57Z

Ingrédients

1 tasse de vin rouge
1 paquet de cèpe (champignons) séchés
2 c. à soupe de beurre salé
1 grosse échalote française , émincée
1 gousse d'ail , hachée
1 feuille de laurier
1 contenant de fond de veau
2 c. à thé d' estragon frais , finement émincé (ou 1 c. à thé/5 ml d’estragon séché)
sel et poivre

Préparation

Verser le vin dans un bol et y plonger les champignons pour les réhydrater. Laisser macérer 15 minutes environ.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle, puis faire revenir l'échalote, l'ail et la feuille de laurier pendant environ 4 minutes. Monter le feu à moyen-élevé, ajouter le vin ainsi que les champignons et porter à ébullition. Laisser réduire le liquide de moitié, de 3 à 4 minutes environ. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 5minutes, pour attendrir les champignons et concentrer les saveurs. Ajouter l'estragon. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier, puis réserver la sauce au chaud. Servir avec le bœuf Wellington.