Sauce aux boulettes de veau et de poulet

Ingrédients

Boulettes de viande

Sauce tomate au vin rouge

PréparationPréparation des boulettes

Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en brassant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant 6 minutes. Ajouter le paprika, le piment de Cayenne, l'origan, la sauge, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Au robot culinaire, hacher grossièrement la préparation de légumes refroidie en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil. Dans un grand bol, bien mélanger le poulet et le veau hachés, les oeufs, la chapelure, le lait et le mélange de légumes hachés. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 24 boulettes d'environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.
Essuyer le poêlon et y faire chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes de viande, en deux fois, et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ajouter le reste de l'huile au besoin). Laisser égoutter les boulettes cuites dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Préparation de la sauce

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates italiennes en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, puis les tomates en dés, l'ail, le vin rouge, le sucre, l'origan, la sauge, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement.
Ajouter les boulettes égouttées dans la casserole en prenant soin de bien les enfoncer dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Version soir de semaine

Laisser décongeler la sauce au réfrigérateur la veille. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes (ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse). Servir sur des spaghettinis.

Version réception