Sauce à l'aubergine pour pâtes

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2008-09-17T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation des aubergines

Pelez les aubergines puis coupez-les en cubes de 3/4 po (2 cm); mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec la moitié de l'huile, 3/4 c. à thé (4 ml) du sel et le poivre. Étendez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord et huilée; faites-les rôtir au four, à 450°F (230°C), pendant environ 25 minutes en les remuant quelques fois en cours de cuisson.

Préparation des pâtes et sauce

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les en réservant 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson.
Entre-temps, chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle, à feu moyen; ajoutez l'ail, les anchois (si utilisés), les flocons de piment, 1/2 tasse (125 ml) de persil et le reste du sel. Faites frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans toutefois prendre couleur.
Ajoutez les aubergines et le vin; continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies mais non défaites, de 4 à 5 minutes.
Ajoutez les pâtes, le fromage romano, le reste du persil et l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien.