Sandwichs roulés au boeuf et aux champignons


Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 1 ½ L (6 tasses) d'eau
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 tasse) de sel de mer
• 500 ml (2 tasses) de petits pois verts anglais frais ou congelés
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
• Ciboulette fraîche finement hachée
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation 
Porter à ébullition l&#8217;eau avec le sel et le sucre. Cuire les pois 2-3 minutes, pas davantage, si vous utilisez des petits pois congelés, les cuire seulement 1 minute. 

Les égoutter et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Le choc thermique arrête la cuisson et fixe la couleur. Égoutter à nouveau et réduire en purée à l&#8217;aide d&#8217;un mélangeur. Passer cette purée dans un tamis afin de récupérer le plus possible une fine purée. Cette étape est importante pour la qualité de la texture. Mélanger à la purée le bouillon de légumes un peu à la fois; si vous préférez une texture plus liquide, ajouter un peu plus de bouillon de légumes. Rectifier l&#8217;assaisonnement et réfrigérer. Fouetter la crème comme une chantilly, ajouter la ciboulette hachée, un peu de jus de citron, sel et poivre.


1 c. à soupe (15 ml) de  gingembre  frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de gingembre  moulu

4 tasses (1 L) de  champignons  coupés en tranches

2 c. à soupe (30 ml) de  sauce de poisson

2 c. à thé (10 ml) de  cassonade  tassée

1/2 tasse (125 ml) de  bouillon de poulet

1 c. à soupe (15 ml) de  fécule de maïs

2 tasses (500 ml) de  laitues  déchiquetée

1/3 tasse (80 ml) d' oignon vert  hachés

1/4 tasse (60 ml) d' arachide  non salées, hachées

1/4 tasse (60 ml) de  coriandre  (ou persil) fraîche, hachée

Accueil

Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu vif. Ajouter le boeuf haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. Réduire à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et le poivron et cuire, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (la préparation peut coller).

Ajouter le jus de citron, la sauce hoisin, la sauce de poisson, la cassonade et l'huile de sésame en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger le bouillon et la fécule de maïs. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition, en brassant. Laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante.

Répartir la préparation au boeuf haché au centre des tortillas en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Garnir chacune de laitue, d'oignons verts, d'arachides et de coriandre. Plier la partie inférieure de la tortilla sur la garniture, puis les côtés, et rouler en serrant bien.