Sandwichs au poulet et au parmesan

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Quantité

2 portions

Durée totale

55 min

Fédération des producteurs de volailles du Québec

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

250 g (1/2 lb) de demi-poitrines sans filet ou hauts-de- cuisses de poulet désossés
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) d' eau
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
poivre du moulin
2 pains kaiser

PréparationPréparation du poulet pané

Mettre les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier ciré et les aplatir à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâte.
Dans un plat peu profond, battre l'œuf et l'eau. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le fromage, le paprika et un peu de poivre. Tremper le poulet dans le mélange d'œuf, puis dans le mélange sec et bien enrober des deux côtés.
Déposer sur un plateau couvert de papier ciré. Réfrigérer environ 30 minutes.

Cuisson du poulet pané

Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le poulet sur la grille graissée, à environ 12 cm (5 po) du feu. Griller 8 à 10 minutes de chaque côté, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Éviter de trop cuire.
Servir sur des petits pains kaiser ou avec une salade verte.

NOTE

On peut cuire le poulet pané à la poêle, dans du beurre, ou au four, à 190 °C (375 °F).