Salade tiède de poulet et fruits de mer

Ingrédients

450 g (1 lb) de lanières de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet de 5 mm/1/4 po
30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
225 g (1/2 lb) de pétoncles
225 g (1/2 lb) de crevettes
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin ou tériyaki
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade ou sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) d' huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de zestes de citrons
1 laitue Boston
1 laitue frisée
2 oranges pelées à vif et tranchées
2 kiwis pelés et tranchés
250 ml (1 tasse) de germes de haricots mungo (fèves germées)
125 ml (1/2 tasse) d' amandes effilées grillées

PréparationPréparation du poulet et des fruits de mer

Escaloper les gros pétoncles en deux. Décortiquer et inciser les crevettes sur le dos pour enlever la veine noire.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y cuire les lanières de poulet environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet perde sa couleur rosée. Assaisonner. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.
Déposer dans la poêle les crevettes et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Retirer et réserver au chaud. Cuire dans la même poêle les pétoncles de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que qu'ils soient tendres et opaques. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger ensemble le vin, le jus de citron, la sauce hoisin, la cassonade, la fécule, l'huile et le zeste. Dans une petite casserole, porter le mélange liquide à ébullition et cuire en remuant énergiquement. Lorsque la liaison commence à se faire, y ajouter le poulet et les fruits de mer.

Préparation de la salade

Laver, déchiqueter et essorer la laitue. Dans un grand bol, mélanger les laitues, les oranges, les kiwis, les germes de haricots et la moitié des amandes effilées.
Dresser la verdure dans chaque assiette et déposer une portion de garniture au poulet sur chaque salade. Arroser de la sauce et parsemer d'amandes.